一、肉雞停料
肉雞出欄前停料時(shí)間太短是一個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題，肉雞從停料到屠宰的最佳時(shí)間是8～10小時(shí)。
二、待宰
為了保證最大的雞肉產(chǎn)量，雞只屠宰前體重?fù)p失應(yīng)該小于0．5％。安裝排風(fēng)扇和噴霧系統(tǒng)，在外界溫度超過(guò)24℃時(shí)使用排風(fēng)扇，外界溫度超過(guò)28℃時(shí)啟用噴霧系統(tǒng)。
三、卸載
破舊的雞筐常常導(dǎo)致雞只損傷和產(chǎn)肉量的損失，雞筐的日常維護(hù)管理是最基本的工作。
四、掛雞
肉雞屠宰廠常見(jiàn)的掛雞問(wèn)題有：
1、光照強(qiáng)度過(guò)大。為了降低雞只的應(yīng)激程度，我們要求安裝遮光設(shè)施從而形成偏暗的掛雞區(qū)域。
2、一條腿懸掛雞只。造成的的損傷較嚴(yán)重，如可導(dǎo)致大腿脫臼性出血。
3、沒(méi)有安裝擋胸板。沒(méi)有安裝擋胸板會(huì)因?yàn)殡u只劇烈的翅膀拍打而造成翅膀出現(xiàn)血斑和淤血，應(yīng)安裝擋胸板。
4、生產(chǎn)線沒(méi)有掛滿雞只。生產(chǎn)線如果沒(méi)有掛滿雞只，會(huì)引起電擊電壓不穩(wěn)和凈瞠不充分等問(wèn)題。
5、抓雞手法不正確。正確的抓雞方法是抓雞腿而不是抓雞的腑關(guān)節(jié)，所有力量施加在雞腿部分，雞爪上沒(méi)有拖拽的壓力，雞爪不會(huì)受到損傷。
五、電擊、宰殺和瀝血
在肉雞屠宰廠，電擊、宰殺和瀝血應(yīng)當(dāng)作為一個(gè)過(guò)程來(lái)考慮。通常需要考慮不同地區(qū)的宰殺方式要求和動(dòng)物福利原則。
1、電擊。肉雞屠宰廠常見(jiàn)的電擊問(wèn)題是雞只電擊過(guò)度或電擊不足。采取以下措施可有效地解決電擊問(wèn)題：①為了解決雞只脫落和多次電擊的問(wèn)題，可以在設(shè)備的兩側(cè)各安裝一個(gè)電擊引導(dǎo)桿。②安裝噴頭，給雞腳噴水，能夠增加雞腳的導(dǎo)電性，從而提高電擊效果。③做好電擊槽的水管理工作，電擊槽內(nèi)合適的水量會(huì)使雞只的頭部能夠浸入水中而又不會(huì)溢出，將有利于雞只電擊的完成。④合適的電擊電流和電擊時(shí)間，調(diào)整電擊設(shè)置到每只雞20～40毫安的電流強(qiáng)度和合適的電擊時(shí)間以降低電擊損傷。
2、宰殺和瀝血。肉雞屠宰廠常見(jiàn)的問(wèn)題是瀝血時(shí)間太長(zhǎng)，如“三管齊斷”的瀝血時(shí)間超過(guò)3分鐘。通常，“三管齊斷”的合適的瀝血時(shí)間是90～120秒，“側(cè)殺”合適的瀝血時(shí)間是120～150秒。
六、浸燙和脫毛
最佳的浸燙溫度是51～55℃，最佳的浸燙時(shí)間應(yīng)低于3分鐘(最低為90秒)。同時(shí)，脫毛機(jī)的設(shè)定要按照適合較大雞只的脫毛要求來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。
七、凈膛
肉雞屠宰廠常見(jiàn)的凈膛問(wèn)題是凈膛率低。要求宰殺的雞只均勻度要高、宰殺每群雞前都要調(diào)整設(shè)備到合適的凈膛要求以及保證生產(chǎn)線掛滿雞只。
八、冷卻
一旦雞只凈膛以后，就要冷卻雞只并將產(chǎn)品在整個(gè)過(guò)程中都保存在合適的溫度范圍內(nèi)。常見(jiàn)的冷卻問(wèn)題是冷卻時(shí)間過(guò)短和冷卻水溫偏高。冷卻機(jī)組需要添加更多的冰塊，使其水溫介于0～1℃之間，同時(shí)冷卻時(shí)間延長(zhǎng)，才能充分冷卻雞只使雞體溫度低于4℃。
九、分割、去骨和深加工
如果能夠利用輸送機(jī)和嵌入式生產(chǎn)線來(lái)替代桶和桌子的使用，將會(huì)更好地進(jìn)行過(guò)程控制和減少由于滴水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而引發(fā)的重量損失。做好屠宰設(shè)備的日常維護(hù)和調(diào)整以及員工的技術(shù)培訓(xùn)工作是解決分割不正確問(wèn)題的關(guān)鍵。
諸城市義林機(jī)械有限公司
肉雞出欄前停料時(shí)間太短是一個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題，肉雞從停料到屠宰的最佳時(shí)間是8～10小時(shí)。
二、待宰
為了保證最大的雞肉產(chǎn)量，雞只屠宰前體重?fù)p失應(yīng)該小于0．5％。安裝排風(fēng)扇和噴霧系統(tǒng)，在外界溫度超過(guò)24℃時(shí)使用排風(fēng)扇，外界溫度超過(guò)28℃時(shí)啟用噴霧系統(tǒng)。
三、卸載
破舊的雞筐常常導(dǎo)致雞只損傷和產(chǎn)肉量的損失，雞筐的日常維護(hù)管理是最基本的工作。
四、掛雞
肉雞屠宰廠常見(jiàn)的掛雞問(wèn)題有：
1、光照強(qiáng)度過(guò)大。為了降低雞只的應(yīng)激程度，我們要求安裝遮光設(shè)施從而形成偏暗的掛雞區(qū)域。
2、一條腿懸掛雞只。造成的的損傷較嚴(yán)重，如可導(dǎo)致大腿脫臼性出血。
3、沒(méi)有安裝擋胸板。沒(méi)有安裝擋胸板會(huì)因?yàn)殡u只劇烈的翅膀拍打而造成翅膀出現(xiàn)血斑和淤血，應(yīng)安裝擋胸板。
4、生產(chǎn)線沒(méi)有掛滿雞只。生產(chǎn)線如果沒(méi)有掛滿雞只，會(huì)引起電擊電壓不穩(wěn)和凈瞠不充分等問(wèn)題。
5、抓雞手法不正確。正確的抓雞方法是抓雞腿而不是抓雞的腑關(guān)節(jié)，所有力量施加在雞腿部分，雞爪上沒(méi)有拖拽的壓力，雞爪不會(huì)受到損傷。
五、電擊、宰殺和瀝血
在肉雞屠宰廠，電擊、宰殺和瀝血應(yīng)當(dāng)作為一個(gè)過(guò)程來(lái)考慮。通常需要考慮不同地區(qū)的宰殺方式要求和動(dòng)物福利原則。
1、電擊。肉雞屠宰廠常見(jiàn)的電擊問(wèn)題是雞只電擊過(guò)度或電擊不足。采取以下措施可有效地解決電擊問(wèn)題：①為了解決雞只脫落和多次電擊的問(wèn)題，可以在設(shè)備的兩側(cè)各安裝一個(gè)電擊引導(dǎo)桿。②安裝噴頭，給雞腳噴水，能夠增加雞腳的導(dǎo)電性，從而提高電擊效果。③做好電擊槽的水管理工作，電擊槽內(nèi)合適的水量會(huì)使雞只的頭部能夠浸入水中而又不會(huì)溢出，將有利于雞只電擊的完成。④合適的電擊電流和電擊時(shí)間，調(diào)整電擊設(shè)置到每只雞20～40毫安的電流強(qiáng)度和合適的電擊時(shí)間以降低電擊損傷。
2、宰殺和瀝血。肉雞屠宰廠常見(jiàn)的問(wèn)題是瀝血時(shí)間太長(zhǎng)，如“三管齊斷”的瀝血時(shí)間超過(guò)3分鐘。通常，“三管齊斷”的合適的瀝血時(shí)間是90～120秒，“側(cè)殺”合適的瀝血時(shí)間是120～150秒。
六、浸燙和脫毛
最佳的浸燙溫度是51～55℃，最佳的浸燙時(shí)間應(yīng)低于3分鐘(最低為90秒)。同時(shí)，脫毛機(jī)的設(shè)定要按照適合較大雞只的脫毛要求來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。
七、凈膛
肉雞屠宰廠常見(jiàn)的凈膛問(wèn)題是凈膛率低。要求宰殺的雞只均勻度要高、宰殺每群雞前都要調(diào)整設(shè)備到合適的凈膛要求以及保證生產(chǎn)線掛滿雞只。
八、冷卻
一旦雞只凈膛以后，就要冷卻雞只并將產(chǎn)品在整個(gè)過(guò)程中都保存在合適的溫度范圍內(nèi)。常見(jiàn)的冷卻問(wèn)題是冷卻時(shí)間過(guò)短和冷卻水溫偏高。冷卻機(jī)組需要添加更多的冰塊，使其水溫介于0～1℃之間，同時(shí)冷卻時(shí)間延長(zhǎng)，才能充分冷卻雞只使雞體溫度低于4℃。
九、分割、去骨和深加工
如果能夠利用輸送機(jī)和嵌入式生產(chǎn)線來(lái)替代桶和桌子的使用，將會(huì)更好地進(jìn)行過(guò)程控制和減少由于滴水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而引發(fā)的重量損失。做好屠宰設(shè)備的日常維護(hù)和調(diào)整以及員工的技術(shù)培訓(xùn)工作是解決分割不正確問(wèn)題的關(guān)鍵。
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